Le nostre birre

Si presenta con un colore giallo dorato, all’olfatto con note maltate e floreali delicatamente presenti, dal gusto mediamente intenso e una luppolatura equilibrata.

Allergeni: orzo

Omaggio alla figlia di Demetra dea dell’agricoltura. Dal colore lucente, ricca di pregiati luppoli e malti che gli donano un corpo intenso con aromi floreali e di agrumi e una nota finale di piacevole amaro.

Allergeni: orzo, frumento

Combinazione di malti d’orzo e Farina Bóna di mais della Valle Onsernone, mostra un colore giallo-ambrato che regala una fragranza di cereali tostati in concerto con una morbida e leggera luppolatura.

Allergeni: orzo

Il luppolo è il grande protagonista in questa birra dal luminoso giallo con lievi note aranciate, l’intenso profumo fruttato e floreale precede un gusto persistente, amabile e corposo.

Allergeni: orzo, avena

Divinità dell’amicizia, del contratto e dell’onore, e proprio da una lunga amicizia nasce questa birra dal colore porpora intenso, dal gusto che ricorda il caramello e una luppolatura decisa, al palato è gentile e equilibrata.

Allergeni: orzo

Lo stile originale, il suo corpo robusto e una generosa luppolatura l’accompagnava durante il lungo viaggio alla corte degli Zar.
Con note decise di caffè e cioccolato, un leggero retrogusto di liquirizia e Il suo colore di un nero impenetrabile in contrasto a una cremosa e delicata schiuma.

Allergeni: orzo, avena

Dedicata a tutti coloro che amano il mondo dell’hockey su ghiaccio.
Con il suo colore dorato e luminoso, la sua schiuma densa e compatta e il suo sapore semplice e sincero, si presenta al palato precisa ed equilibrata.

Allergeni: orzo

Birra dall’intenso e scuro colore ramato e una gradazione alcolica decisa. Il malto e il miele di castagno sono percettibilmente presenti nel gusto e i luppoli pregiati rendono questa birra nobile e preziosa.

Allergeni: orzo

Il luppolo è il grande protagonista in questa birra dal luminoso giallo con lievi note aranciate, l’intenso profumo fruttato e floreale precede un gusto persistente, amabile e corposo.

Allergeni: orzo, avena

Una curiosa armonia tra il mango e il caffè. Divertenti momenti e spunti di confronto.

Nel Brabante orientale del medioevo, grazie alle spezie e i frutti esotici che approdavano nei porti, i Frati Trappisti diedero origine al “Gruit” per aromatizzare le loro birre. La nostra variante con le scorze di mandarino e il caratteristico frumento crudo, è una delicata versione della classica Blanche fiamminga detta anche Witbier.

Allergeni: orzo, frumento, avena

Delicatamente profumata, la sua bassa gradazione alcolica la rende piacevolmente dissetante. Si presenta di un color giallo intenso, i luppoli in bollitura e in fermentazione le conferiscono un corpo esile ma con carattere. La sua natura poco “impegnativa” fa si che, senza eccedere, se ne possa bere quel goccio in più.

Allergeni: orzo

Dallo stile anticonvenzionale, questa birra si presenta di color giallo paglierino intensificato dal rosso delle amarene che spiccano sia nel gusto che nell'aroma. Il burro di arachidi e l'avena concludono dolcemente il gusto con una nota biscottata e cremosa.

L'aroma delicato di caramello, la sapidità data dal sale marino e la dolcezza dei residui di zucchero non fermentati si equilibrano perfettamente, il tutto, accompagnato da una nota amara che permette di rendere il risultato armonioso e piacevole sorso dopo sorso.

L’anice stellato con le scorze d’arancia, la cannella e l’affinamento con scaglie di quercia ricavate dalle barriques dove è maturato lo sherry, conferiscono a questa birra note olfattive e al palato sapori tipicamente natalizi.

Allergeni: orzo

Le castagne, essiccate e affumicate con metodo tradizionale ticinese nella Grà di Vezio, si uniscono ai malti accuratamente selezionati ed esclusivamente Svizzeri, regalandovi la memoria dell’autunno e dei nostri boschi.

Allergeni: orzo

Con il suo bel colore dorato ti ammalia mentre con il suo profumo, connubio tra il frutto della passione e il kaffir lime, ti travolge come un uragano tropicale che senza scampo, ti inebria piacevolmente.

Allergeni: orzo, avena

Dopo il panettone alla birra, quest’anno abbiamo fatto la birra al panettone! Con cedro candito, miele di castagno ticinese, uvetta sultanina e vaniglia che caratterizzano delicatamente questa versione natalizia.

Allergeni: orzo, avena

Dalla CO2 Zero Special Edition del 2017 è nata una sour beer dal gusto raffinato e allo stesso tempo complessa, evoluta tre anni in botte nelle cantine di Bellinzona questa birra ha il potere di sorprendervi con la sua eleganza.

Una birra “golosa” che con le sue decise note di cacao dolcemente amalgamate al rum vi rimandano con la mente alla raffinata pasticceria ma con la freschezza e la leggerezza di una Bock.

Nelle cantine dell'antica birreria di Bellinzona è maturata in botti di Bourbon questa birra mutizzata attraverso l'aggiunta di distillato di birra, tecnica che le conferisce un corpo liquoroso. Buone emozioni

La nostra prima birra nata dalle cantine presenta una struttura semplice, leggermente speziata e dal corpo esile, i lieviti selvaggi e una lunga maturazione in barriques di rovere gli hanno conferito una fresca nota acetica e un carattere deciso ma delicato.

Una birra chiara tutt'altro che semplice, maturata 24 mesi nelle cantine di Bellinzona dove i batteri lattici hanno contribuito alla sua evoluzione e l'estro del Birraio ne ha completato il bouquet con l'aggiunta del pepe bianco a fine fermentazione.

Dai lieviti selvatici che popolano le cantine di Bellinzona, prende corpo questa sorprendente Bohemian Sour Lager, prodotta in tini di acciaio, dal carattere spiccatamente acetico. La struttura organolettica è tutt’altro che schematica regalando spunti olfattivi e gustativi imprevedibili.

Allergeni: orzo

Intensa ma gentile al palato, affinata in botti di Bourbon si presenta di un bel colore rubino con un carattere liquoroso. La sua grande complessità sprigiona nel bicchiere un’alternanza di aromi come la vaniglia e la frutta matura con delicate note di legno di quercia.

Allergeni: orzo

Un po’ folle, coraggiosa e sorprendente, dall’intensa fragranza che evoca i profumi dell’autunno. La sua morbidezza e il suo equilibrio riscaldano e avvolgono il palato. Il malto, il miele di castagno e il mosto di uva americana riposano con il legno di rovere per completare la sua straordinaria evoluzione.

Allergeni: orzo

Birra complessa, di un nero intenso tipico del suo stile, evoluta e resa speciale dal tempo trascorso in barriques di porto bianco alla ricerca di un sorprendente e straordinario equilibrio.

Originarie di Goslar, in Bassa Sassonia, le birre Gose hanno la caratteristica di essere salate oltre all’acidità tipica di questo stile. La nostra creazione ha riposato per due anni nelle cantine di Bellinzona in compagnia delle fragole per regalarvi un’esperienza che probabilmente non vi lascerà indifferenti.

Una birra che unisce due paesi lontani 9456 chilometri. Creata dalle menti dei birrai dell’Officina della Birra e del birrificio El Granero in Costarica. La guava e la citronella insieme ai luppoli del nuovo mondo rendono questa birra estremamente esotica, fresca e dissetante.

I’m the wind against the mountains

I’m the fire deep inside

I feel the magic, the rhythm is my soul

I no longer have to hide

Elegante e misteriosa ma quasi sfacciata all’olfatto, si dimostra poi sorprendente al palato evocando decisamente il cioccolato in perfetta armonia con il suo “ripieno” di lamponi.

Dopo la birra con patate nata dalla collaborazione tra Dr. Brauwolf di Zurigo con Dr. Gabs di Puidoux nel 2019 anche ODB partecipa a un nuovo progetto. Nasce così la versione “Polenta Graben” prodotta con melissa e Farina Bóna provenienti dal Ticino, il luppolo da Zurigo e il lievito Kveik dal Canton Vaud.

Questa collaborazione con BFM unisce ingredienti del nostro territorio come il miele di castagno del Malcantone e la Farina Bóna di mais della Valle Onsernone con l’esperienza produttiva dei nostri amici giurassiani e il risultato è una birra di una grande intensità e dal carattere deciso.

Nata dalla stessa collaborazione della Glory Ale, questa birra è stata realizzata a ruoli invertiti, ricetta BFM e produzione ODB, utilizzando lieviti prodotti nel Canton Giura il risultato è un’Imperial Pils unica nel suo genere.